> 8 月 7 日立秋已过，暑气未消秋燥初起——这碗广东老火汤用最平和的食材，帮你平稳过渡到秋天。
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立秋养生的核心原则
2026 年 8 月 7 日是立秋节气，明报新闻网邀请了香港注册中医师徐思濠博士做专题解读。徐医师明确指出：立秋养生的核心是「清暑热、祛餘濕、潤秋燥」，饮食宜平補、潤、清；忌燥熱大補。
这意味着立秋后不应该立刻吃羊肉、薑母鸭、麻辣锅等温燥食物大补——很多家庭有这个习惯，认为「贴秋膘」就应该大鱼大肉。但中医视角下，这种做法反而会伤害脾胃。
正确的做法是用「性味平和」的食材慢慢调养，比如淮山、茯苓、莲子、百合、玉竹、沙参等。这类食材不寒不热，既能祛除夏天残留的暑湿，又能润泽初秋的燥气。
这碗汤为什么值得学
淮山茯苓莲子冬瓜水鸭汤
这是徐医师在采访中推荐的两款立秋汤水之一，2-3 人份。
| 材料 | 用量 | 功效定位 |
|---|---|---|
| 淮山（干） | 20 克 | 健脾益气、補肺固肾 |
| 茯苓 | 15 克 | 祛湿利水、健脾安神 |
| 莲子 | 30 克 | 補脾止泻、养心安神 |
| 带皮冬瓜 | 300 克 | 清热祛湿、利水消肿 |
| 水鸭 | 1 只（约 800 克） | 滋阴养胃、清補 |
| 生薑 | 2 片 | 温中散寒 |
| 水 | 3 公升 | – |
做法步骤：
1. 水鸭宰好洗净，整只冷水下锅汆水，去血沫后捞出
2. 冬瓜保留瓜皮切大块（瓜皮是祛湿的关键，不要削掉）
3. 淮山、茯苓、莲子提前用清水浸泡 30 分钟
4. 所有材料放入砂锅，加水 3 公升
5. 大火煮沸后转小火慢煲 2 小时
7. 起锅前 5 分钟加少许盐调味
这道汤的特点是「平和不偏性」，全家老少都能喝，特别适合立秋后四肢困倦、胃口差、容易疲倦的人群。
三种体质对应不同的搭配
虽然淮山茯苓莲子冬瓜水鸭汤是「万能基础款」，但如果能针对个人体质做微调，效果会更好。
体质偏湿（舌苔白腻、易疲劳）
基础方 + 薏仁 20 克（先炒薏仁）。薏仁能加强祛湿功效。
体质偏燥（口干、皮肤干、便秘）
基础方 – 冬瓜（保留 100 克即可）+ 沙参 15 克 + 玉竹 15 克。沙参玉竹润肺生津，适合燥热体质。
体质偏寒（手脚冰凉、怕冷）
基础方 – 冬瓜 + 红枣 5 粒 + 枸杞 10 克。避免过于寒凉的冬瓜，加入温补的红枣。
哪些人不建议喝
老火汤虽好，但并非人人适合：
– 痛风患者：水鸭肉汤嘌呤含量较高，痛风急性期禁止，缓解期也要限量
– 慢性肾病：高蛋白、高钾的汤水会加重肾脏负担，需咨询医生
– 感冒期间：中医认为感冒期间「补」的食材会「闭门留寇」，延长病程
– 孕妇：莲子、薏仁有收涩作用，孕妇食用需谨慎
立秋进补讲究「平补」，而非「峻补」。虫草、人参、鹿茸这类大补食材并不适合立秋时令，反而可能上火。最适合立秋的恰恰是淮山、莲子、茯苓这些几块钱一两的「平价食材」。
一周汤谱建议
立秋后每周 2-3 次老火汤最为合适。以下是德善堂中医陈通医师推荐的简易一周搭配：
| 星期 | 推荐汤水 | 主功效 |
|---|---|---|
| 周一 | 淮山茯苓莲子冬瓜水鸭汤 | 健脾祛湿 |
| 周三 | 沙参玉竹无花果瘦肉汤 | 润肺生津 |
| 周五 | 雪梨百合猪骨汤 | 滋阴润燥 |
| 周日 | 清补凉（莲子、芡实、淮山、百合） | 平补润燥 |
FAQ
Q：电炖锅可以代替砂锅吗？
A：可以。电炖锅温度更稳定，对新手更友好。但传统砂锅的「传热均匀性」是电炖锅无法模拟的，长期炖煮的老火汤砂锅版本确实更香。
Q：一次喝不完怎么办？
A：冷藏保存 24 小时内可再次加热食用。但冷冻会破坏汤的胶质感，影响口感。建议按人数定量煲汤，现煲现喝最佳。
Q：可以不放鸭子改成全素吗？
A：可以。改成「淮山莲子冬瓜素汤」即可，蔬菜高汤（用香菇、黄豆芽、姜片煮 30 分钟）做底，性质更平和，适合素食者和三高人群。
Q：小孩可以喝吗？
A：2 岁以上可以，但盐要减半或不放。淮山、莲子都是温和的儿童也能吃的食材，水鸭肉本身也是低脂高蛋白的优质肉类。
立秋养生的本质不是「补」，而是「调」。夏天吃冷饮、吹空调、熬夜、情绪波动，这些都会让身体累积「暑湿」。立秋后第一件事应该是把这些残留的失衡清理掉，给身体一个干净的秋季起点。
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> 一碗 2 小时的老火汤，材料成本不到 30 元，效果却胜过任何保健品。这或许是中国人最朴素的养生智慧——用时间和耐心，换一份身体的安稳。
